Крахмал в картофеле это сложный углевод, который растения используют как запас питательных веществ. В клубнях картофеля он содержится в виде небольших зёрен и занимает до четверти их массы, особенно в зрелых и крахмалистых сортах.
Что такое крахмал
Крахмал это натуральное вещество, состоящее из длинных цепочек глюкозы. В картофеле крахмал образует своеобразные «запасы энергии», которые нужны растению для прорастания и дальнейшего роста. Для человека же крахмал в картофеле это основная причина, почему после тарелки картошки быстро приходит чувство сытости: на практике это чистый углевод.
Свойства и особенности крахмала
-
Крахмал в картофеле почти не имеет вкуса или запаха, в чистом виде представляет собой белый порошок.
-
Он не растворяется в холодной воде, но при нагревании клубни начинают разваливаться именно из-за крахмала они становятся рыхлыми и сильно меняют текстуру.
-
Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала рассыпаются при варке и идеально подходят для пюре, запекания или жарки. Низкокрахмалистые сорта используют в супах и салатах такие ломтики не развариваются и сохраняют форму.
-
Картофельный крахмал широко применяется и в быту, и в пищевой промышленности: им загущают соусы, делают кисели и даже используют как натуральный загуститель в выпечке.
Получение и польза
Для производства картофельного крахмала клубни просто измельчают, из мякоти промывают зёрна крахмала и осаждают их. Готовый продукт в быту используют довольно просто: смешивают с холодной водой, чтобы не было комочков, и добавляют в горячие блюда для загустения.
По наблюдениям диетологов, крахмал в умеренных дозах не только «заряжает» энергией, но и помогает снизить уровень холестерина, поддерживает работу ЖКТ и печени, способствует выведению токсинов. При злоупотреблении быстрыми углеводами стоит помнить, что крахмал это всё же калории, которые без движения быстро откладываются «про запас».
На практике
Садоводы отмечают: чем старше картофель, тем больше в нём крахмала. Летом молодая картошка почти прозрачная, а вот в хранившихся клубнях процент крахмала гораздо выше. В магазинах зачастую сорта картофеля маркируют по содержанию крахмала для запекания стоит брать именно рассыпчатые, а для салатов плотные и низкокрахмалистые.
FAQ
В чём разница между картофельным и кукурузным крахмалом?
Оба продукта это углеводы, но получены из разных растений и имеют разные свойства при приготовлении. Картофельный крахмал делает соусы более прозрачными и нежными, а кукурузный стабильнее при длительном нагреве.
Вреден ли крахмал из картофеля?
При умеренном употреблении нет. Проблемы возможны только при постоянном переедании быстрых углеводов в рационе.
Можно ли определить количество крахмала в картофеле на глаз?
Чаще всего да: клубни с белой мякотью содержат больше крахмала и становятся рассыпчатыми при варке, желтоватые менее крахмалистые и остаются целыми.
Есть ли польза от крахмала, кроме насыщения?
Крахмал способствует нормализации обмена веществ, поддерживает печень и ЖКТ, может снижать уровень плохого холестерина.
Читайте подробнее в этой статье
