Чтобы уменьшить содержание крахмала в картофеле, чаще всего используют простое замачивание в воде этот способ действительно работает и помогает сделать блюдо легче, особенно если вы следите за уровнем сахара или просто хотите картофель с пониженным гликемическим индексом.
Почему крахмал это важно
Крахмал основной углевод картофеля, который при переваривании превращается в глюкозу. Многие отмечают, что после употребления картофельных блюд быстро ощущают сытость и иногда даже тяжесть. На практике особенно важно снижать крахмал людям с диабетом или тем, кто ограничивает быстрые углеводы.
Как уменьшить крахмал в картофеле
Замачивание в воде
-
Картофель желательно нарезать ломтиками или кубиками чем мельче кусочки, тем больше крахмала выйдет в воду.
-
Залейте нарезанный картофель холодной водой минимум на 10–12 часов (можно оставить на ночь). Это помогает убрать до 20% крахмала.
-
Воду следует менять несколько раз садоводы часто замечают, что после первого часа вода становится мутной, это и есть вымытый крахмал.
-
После замачивания тщательно промойте картофель в проточной воде.
Промывка перед жаркой
-
Для жарки картошку режут соломкой, а потом обязательно промывают под водой или замачивают на 20–30 минут. На глаз заметно, что вода становится мутной часть крахмала уходит прямо на ваших глазах.
Использование соли
-
Легкий лайфхак: если добавить щепотку соли в воду для замачивания, процесс вымывания крахмала ускоряется, причем вкус не страдает, а некоторые отмечают, что структура картофеля становится приятнее.
Молодой картофель и кожура
-
Крахмала меньше всего в молодом картофеле, особенно если готовить его прямо с кожурой. Обычно его просто отваривают, замачивать долго не требуется.
Охлаждение готового картофеля
-
По опыту диетологов, если после отваривания картофель остудить, в нем образуется больше так называемого «резистентного крахмала». Этот тип крахмала медленнее переваривается, а значит не так сильно повышает уровень сахара в крови и подходит даже при диете.
Что еще влияет
-
Чем больше воды при приготовлении картошки (отваривание, тушение), тем меньше крахмала остается в конечном продукте.
-
При натирании картофеля на терке выделяется больше крахмала если дальше замачивать получившуюся массу, крахмал уходит намного активнее.
-
Жарка картофеля практически не уменьшает количество крахмала, только при предварительном замачивании стоит ожидать эффекта.
FAQ
Можно ли полностью убрать крахмал из картофеля?
Нет, так как картофель состоит в основном из крахмала; можно снизить его количество примерно на пятую часть, если тщательно вымачивать.
Сохраняются ли витамины при вымачивании?
Большинство витаминов остаются, а часть водорастворимых как витамин С немного теряется. На практике потери небольшие, особенно если замачивать целые клубни на ночь.
Как понять, что крахмал ушёл?
Мутная вода после замачивания самый явный признак.
Для каких блюд это актуально?
В первую очередь для пюре, супов, рагу и жарки. Садоводы и домашние кулинары замечают, что замоченная картошка лучше подходит для детского питания и диетических блюд.
Можно ли замачивать картофель перед запеканием?
Да, особенно если вы делаете картофельные дольки или гратен замачивание поможет сделать структуру рассыпчатой и менее крахмалистой.
Какие сорта картофеля лучше использовать?
Если цель меньше крахмала, выбирайте молодые сорта или специальные столовые формы с пониженным содержанием крахмала.
Этот подход лишает картофель части «тяжести», а блюда на его основе получаются легче и иногда даже вкуснее на практике.
Читайте подробнее в этой статье
